「とろ～り！爽やかレモンカード」
材料：レモン汁・・2個(50g)、レモンの皮・・1個、卵・・1個、グラニュー糖・・50g、バター(無塩・有塩)・・50g
作り方：①レモンは綺麗に洗い果汁を絞る。黄色い皮をすりおろすか細かくみじん切りにする。②ボウルに卵を溶き砂糖を加えて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜたら茶こしで濾し小さく切ったバターを加える。③ボウルより一回り大きい鍋かフライパンに湯を沸かし(80℃)その上にボウルを置いて弱火で20分前後時々混ぜながら湯煎する。④湯が沸騰してきたら火を止め、温度を下げてとろみがついたらレモンの皮を加えて全体に混ぜ合わせたら完成。⑤熱いうちに消毒済みの瓶に入れ冷めたら冷蔵庫で保存し1～2週間を目安に食べる。
「ホットケーキミックスで焼くレモンケーキ」★レモンアイシングをかけるタイプ
材料(18cm×7cm×6cmの型)：ホットケーキミックス・・100g、レモンの皮・・1個、卵・・1個、無塩バター・・50g、グラニュー糖・・40g、レモン汁・・大さじ１、(レモンアイシング：粉砂糖・・70g、レモン汁・・大さじ1.5)
作り方：①バターと溶き卵は常温に戻しておく。オーブンは70℃に予熱しておく。型にクッキングシートを敷いておく。②レモンの皮をすりおろし、ボウルに無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。③卵を割り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、レモンの皮とレモン汁をいれてよく混ぜ合わせる。④ホットケーキミックスを入れゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。⑤クッキングシートを敷いた型に流し入れ170℃のオーブンで30分ほど加熱する。⑥竹串を指して生地がつかなくまるまで焼いたら粗熱をとる。⑦ボウルにレモンアイシングの材料を入れ混ぜ合わせ型から抜いたケーキにかける。
★砂糖の代わりにハチミツを使用しレモンスライスを乗せて焼くタイプ
材料：ホットケーキミックス・・150ｇ、レモン汁・・30ｇ(約1個分)、バター・・60g、ハチミツ・・30g+仕上げの分適量、卵・・1個、レモン・・1個
作り方：①型にオーブンシートを敷きオーブンは180℃に予熱する。②バターを電子レンジにかけて溶かす。③ボウルにホットケーキミックスを入れ、レモンの皮(表面の黄色い部分)をすりおろして加える。④残りのレモンを数枚輪切りにし種があれば取り除く。⑤ホットケーキミックスにレモン汁、溶かしたバター、ハチミツ、卵を割り入れて泡だて器で混ぜ合わせる。⑥オーブンシートを敷いた型に生地を流し込み表面を平らにならし、台を数回打ち付けて空気を抜く。⑦上に輪切りにしたレモンを並べる。(酸っぱいのが苦手な人は甘く煮たレモンを使うと良い)予熱したオーブンで30～40分焼く。途中焦げないか20分くらいで確認し焦げそうな時は上にアルミホイルをかぶせて焼く。⑧30分ほど焼いて竹串を指し生地がついてこなければOK⑨甘くないレモンを乗せて焼いた場合は、型からはずす前にレモンと生地にハチミツを少量塗る。冷めたらオーブンシートをはずす。
